完熟はちみつ　特上れんげ　はちみつFAQ

はちみつには果糖とブドウ糖が含まれています。ブドウ糖の比率が高ければ高いほど結晶しやすくなります。ブドウ糖の比率が高いナタネはちみつ、ミカンはちみつ、レンゲはちみつといったものは非常に結晶しやすい部類に入ります。また、アカシアはちみつのように果糖の比率が高いものは結晶しにくいです。ナタネはちみつに関しましては、高温の状態でも結晶してしまうほどなのです。
よくはちみつを冷蔵庫で保管するご家庭もあるかと思いますが、温度が下がると結晶しますので糖度が高い上質のはちみつは常温で保管していただいた方がよいです。
え？普通お店で売ってるはちみつって結晶してないのに、何故このはちみつは結晶しちゃうの？と思ってらっしゃった方もいるかと思います。一般に売られているもののほとんどが人工的に水分を飛ばし、加工熱処理をしてあります。加工の段階ではちみつに含まれる大事な栄養分をろ過したり、殺したりしてしまいます。こだわり完熟はちみつはミツバチが自分の羽を羽ばたかせて水分を飛ばした本来のはちみつのみ販売しております。なのでどうしてもはちみつの種類によっては結晶するのです。
結晶化したはちみつも品質的にはまったく問題はございません。どうしても気になる場合はキャップを開けて容器ごと徐々に湯せんして溶かしてください。ただ、加熱しすぎるとせっかくの風味や熱に弱い栄養分が壊れてしまうのでご注意下さい。

一般的に濃度が濃いはちみつは腐りにくいとされています。古代エジプトのミイラの傍らに置かれていたつぼの中にはちみつが入れてあったのですが、それが発見された時にもはちみつは腐っていなかったというから驚きです。濃度が低いはちみつはスッと入っていく感じで食べやすくはあるのですが腐りやすいので、薄いはちみつを採取しても夏場になると捨てる羽目になってしまいます・・・。しかも、味や匂いに濃厚さが感じられません。濃度が高いと、味や風味が濃厚なものとなりますし、保存もきくようになります。
こだわり完熟はちみつは、まさに巣の中の蜜の濃度が一番高い朝に採蜜したはちみつなので乾燥した涼しい所に正しく保存すれば半永久的に使えます｡ ただ日本の法律上、賞味期限をつけなければいけませんし、長い年月がたちますと風味が損なわれるため製造から２年の賞味期限をつけております。

花の蜜を集めてきたミツバチは、それを体内で果糖とブドウ糖に分解して巣房に蓄えます。次にミツバチ達は羽をはばたかせて巣房に蓄えた蜜をに風を送り余分な水分を蒸発させて糖分の濃度を高めます。約80％〜90%の濃度になるまで熟成すると、保存のために蜜蓋をし密封します。密閉された巣房の中で、蜜はさらにショ糖と果糖に変化し、花粉中の栄養分が加わって、完全熟成の状態にします。あとはこの完全熟成のはちみつを遠心分離機でとりだせば栄養満点のこだわり完熟はちみつの出来上がり！！

一つの巣箱にミツバチが何匹ぐらいいれば一斗缶（はちみつが２４キロ入ります）いっぱいの蜜が取れるか5〜6万匹のミツバチが必要とされます。一つの巣箱には一匹の女王蜂とその子分である働き蜂達がひしめき合っています。一つの巣箱の群れを養蜂家達は一群と呼びます。いかに強力な一群を作るかが養蜂家の腕の見せ所となるのです。先ほど　一斗缶をいっぱいにするには5〜6万匹の一群の巣箱が一ついると書きましたが、ただ5〜6万匹いればいいというわけではないのです。人間の生まれたばかりの赤ちゃんはお乳を飲んでばかりで働きませんよね？ミツバチもそうなんです！こだわり完熟はちみつの蜜場は例年ならば4月半ばに花が咲きます。けれども毎年4月半ばとは限りません。日照りが続けば早く咲きますし、寒いと花が咲くのも遅くなります。養蜂家はこの気温の変化を見極め、花が咲くころに巣箱の中を「働く」働き蜂が多い状態にしておかなければならないのです。ミツバチの寿命は40日から50日です。そのうち最初の1週間は、近所をお散歩したり、巣のお掃除をしたりしながら過ごします。まだ蜜は取ってこないのです。蜜は取ってこないのですが、蜜を食べちゃいます。たとえ5〜6万匹の強力な一群の巣箱でも　2万匹が赤ちゃんでは蜜の取れる量が減ってしまうのです。どの時点で　どのくらいの量の蜂を育てるのかが勝負なのです。3月終わりごろから4月はじめは天候とのにらめっこ。暖かかったら一気に花は咲くので　油断をしていたら蜜を取り損なっちゃいます。どのくらい蜂を増やすべきか　もうちょっと待つべきかお天道様とにらめっこしながら蜂を育てているのです。

こだわり完熟はちみつを含む非加熱のはちみつは、花粉や栄養分、酵素が残っていて風味、香り、栄養素がある一方、まれにボツリヌス菌が含まれている場合があります。１歳を越えれば腸もしっかり発達し、腸内の抵抗力が高まるのでまったく問題ありませんので大人も子供も美味しく召し上がって頂けます。