山水地鶏　もも肉

山水地鶏とは、景観明媚な岡山の地「湯原」見渡す限り大自然の高原「湯原地どり村」の恵まれた環境の中で、元気に育まれた自慢の”山水地鶏”をのびのびと放し飼いしています。鶏本来のもつ「味わい」や「風味」を再現し、ここでしか作り出せない”昔ながらの本物の鶏です。

私が自信をもってお勧めします。
「湯原地どり村」の恵まれた環境の中で、のびのびと飼育しています。ただ硬いだけの地鶏ではなく弾力、風味が強く味わいある“地鶏”となっています。昔ながらの懐かしくも新しい“本物の鶏”です。

豊富なミネラルを含んだ地下水、こだわりの餌をを与えられ、通常の約３倍の期間をかけて愛情タップリに育てられた山水地鶏！味、弾力、色どれをとってもほかの鶏とは一味も二味も違います。業務用でしかなっかた山水地鶏を一般家庭用にしております。是非一度、ご賞味下さい！

「オーストリッチファーム」
服部剛支配人

名古屋コーチン、薩摩軍鶏、プリマスロックという一種だけでも十分に美味しい地鶏 をそれぞれの美味しい部分を引き出すように掛け合わせ丁寧に育てた鶏です。

大自然の高原で放し飼い飼育を行い、広大な自然の恵みであるミネラルバランスのとれた高原地下水を与えています。
環境、水、自然と一体となった鶏だからこそ出せる「山水地どり」ならではの“極上の味”があります。

山水地鶏は通常のブロイラーのように短期間で大量肥育に飼育されるわけではありません！　優秀な飼育員達の鶏を見立てる眼が素晴らしい鶏体を創造します。鶏を想い、鶏を考える人達が愛情込めて飼育しています。

飼育期間は通常肉鶏の約三倍(150日間)とし、美味なる肉を更に確実なものにします。

山水地鶏は「旨さ」「歯ごたえ」「肉色」を取り揃えた鶏肉です。この美味しさは文章だけでは伝えきれないものがあります。そこで、みなさまに「山水地鶏」のよさをより知ってもらおうとブロイラーとの比較を数値化したものを用意させて頂きました。

・加熱損失は熱を加えた時に流失する肉汁の量を示します。

・圧搾肉汁率は噛んだときに出て行く肉汁の量を示します。

・伸展率は肉の崩れ易さを示します。

・保水性は肉中に肉汁（旨味）を保つ性質を示します。

この結果から分かるように、山水地鶏は水っぽいブロイラーと比べると水分が少なく、崩れにくく、脂が乗って、旨味が逃げにくい地鶏、つまり良く締まっていて、旨味を逃がさないという事が分かります。

・「硬さ」とは噛んだ時に感じる圧力を示します。

・「凝縮性」とは肉の固まる性質を示します。

・「ガム性」とは噛んだ時の弾力性を示します。

・「せん断性」とは噛み切る時に必要な力を示します。

この結果から分かるように、山水地鶏はいずれの数値も高く、歯ごたえがいいことが分かります。ここで注意してほしい点は「ガム性」です。山水地鶏はただ固い鶏肉とは違い、弾力に富んだ固さと言う点です。

・CCSとは鶏の肉色模型による色の濃さを表します。

・a値とは赤色度を示します。

・b値とは黄色度を示します。

・L値とは明るさを示します。

この結果から分かるように、山水地鶏は赤色度、黄色度ともに高く、L値が低く、肉色模型による色も濃く、地鶏らしい引き締まった、食欲をそそる、綺麗な肉色となっています。